配合(天板30cm×30cm 1枚分)
  リ・ファリーヌ
60g
  卵(Lサイズ)
3個(180g)
  上白糖またはグラニュー糖
60g
  牛乳
15g
  生クリーム配合
  生クリーム
140g
  グラニュー糖
10g

   ※注意点
  • あらかじめ使われる材料は計量しておいてください。
  • 夏場と冬場では室温が異なり、生地のやわらかさが異なりますので、季節によって分量を調整してください。
    また、冬場は卵や牛乳をあらかじめ温めてください。
  • オーブンによって、温度、焼き時間を調整して下さい。




     

卵と上白糖又はグラニュー糖を混合し、40℃位で湯煎しながらもったりするまで泡立てます。(比重0.16〜0.2位)


リ・ファリーヌを加えます。

     

ヘラで切るように混ぜ合わせます。


牛乳を加えて、3と同様に混ぜ合わせます。

     

天板にセパレイトペーパーを敷き、生地を流し込みます。ヘラで平らにならします。


天板を軽く持ち上げて落とし生地中の空気抜きを行います(約5回)。

     

予熱したオーブン(上下160℃)に入れ、12分焼きます。
(6分位経過したらオーブンから出して前後を反対にして入れ直します。)


焼き上がったら30分位冷やしてからクリームを塗って巻きます。

 

冷凍室に10分位入れてから切ると切り口が綺麗に仕上がります。